在西游之旅中，漫步于青砖绿瓦间，喝一杯淡雅的清茶，约三两知己围桌，沐浴在阳光下，不急不慢吃蟹黄汤包、三鲜蒸饺、翡翠烧卖……自从去了淮安日月洲度假村，让人始终无法忘怀。早茶不仅仅是在饮茶，更是在与花样繁多、五味皆全的茶点来一场舌尖上的邂逅。在淮安日月洲度假村丰富多样的茶点中，“蟹黄汤包”最为美味诱人。蒸熟后的汤包雪白晶莹，汁多味美，皮薄如纸，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，热腾腾的吃上一口，便是清晨醒来的第一缕温暖。“翡翠烧麦”也一定不能错过，这个用新鲜蔬菜汁做成外皮的精致面点，色若翡翠，...

【本期核心提要】脆、嫩、爽、滑，咬一口，劲道Q弹，肉香浓郁。在千年古运河沿岸的钦工镇，一种因水而生的淮安传统菜肴“钦工肉圆”，自清代康熙年间问世，风靡至今已传承数百年。代代相传、延续古法，坚守传统、不忘本心，第四期《运河“守艺人”•“非遗”传精神》，听钦工肉圆制作技艺省级非遗传承人李忠良讲述“千捶万击 传承美味”的“守艺故事”。“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光。掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”千年古运河畔，流传着一首童谣，短短四句，便将钦工肉圆“圆、嫩、香、弹”的特点一一道出。钦工肉圆，又称“...

时下不少清江浦的中老年人，会在午后某个时光，怀揣闲适的心情去喝碗辣汤，这也应该算是一种休闲方式吧。喝碗辣汤，不是因为充饥，不是因为解渴，更不是因为炫富摆阔。一个人，找一个正宗信得过的铺子，寻一个位子，坐下来慢慢悠悠地喝一碗辣汤，可以和相识的不相识的点点头，互相送个笑脸，闲扯几句；也可以闷着头，慢慢吸溜着碗里的汤，静静地欣赏着身边的人情世态，缓缓地放逐着自己的思绪。喝辣汤的碗不用大，就是咱清江浦老百姓最常见的蓝边碗。食量大的人，一碗喝下去就跟没喝似的。虽然喝与没喝似乎一样，但是有这么个过程和没有这...

汤色浓白，还没端上桌就闻到了香味，舀上一碗品尝，十分鲜美。9月22日下午，在涟水县高沟镇灰墩村，尽管记者已经吃过午饭，但是灰墩羊肉的美味依旧诱人。 灰墩羊肉十分有名，灰墩街上顶峰时期有十多家羊肉馆，吴海军家的羊肉馆就是其中之一。那么，灰墩羊肉鲜美的秘诀在哪里?在吴海军看来，首先是下足功夫。羊肉要先浸泡四五个小时，得完全泡出血水才行;然后是炖煮两三个小时，把羊肉完全炖熟，晾凉后再切片。“每天凌晨两三点就要起来处理羊肉，炖的期间也不能睡觉，得看着锅，时不时地翻一下肉，确保上下都能熟。”吴海军说。其次...

淮山鸭羹是淮扬菜中独具特色的一道美食，以其低油、健康进补的特点备受淮安人的青睐，常常出现在中秋家宴餐桌上。资深大厨刘大伟介绍，制作淮山鸭羹的主要食材有鸭胸肉和山药。首先，将去皮山药及提前煮熟的鸭胸肉切丁。随后，锅中加猪油，下葱姜蒜煸炒出香味后兑入圆骨高汤，煮沸后倒入山药丁和鸭肉丁，再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料。最后，用玉米淀粉勾芡，出锅后再撒上些许香菜即可。融媒体编辑 王夏禹融媒体编辑 袁玥责任编辑 曹盈...

萝卜青菜各有所爱。我对小螺蛳却情有独钟。螺蛳，是我们湖荡地区的水产品，可以这样说，小螺蛳是我们水乡的一张名片。麻辣螺蛳、糖醋螺蛳、酱焖螺蛳等，做法虽然各异，但无不让人回味无穷。对于湖荡地区的居民来说，捕捉螺蛳真的不需要什么技术，只要能吃得苦，花费一点时间即可。清晨，小溪边、沟渠旁，一些螺蛳攀附在水草或是水里的芦苇秆上，你只要挽起裤脚蹚着有点凉的河水，用手轻轻捏住螺蛳，然后将其放入竹篮里。时间不会很长，竹篮里就会有小丘似的螺蛳，令人心动，足够一家人大快朵颐的了，于是便“鸣锣收兵”。对于螺蛳的吃法，...

电视剧《天下粮仓》里有一句台词：吃了咸菜炖豆腐，皇帝老儿不及吾。当然，这只是一句调侃，咸菜炖豆腐肯定不如当年皇帝的山珍海味好吃，但也道出了老百姓对咸菜炖豆腐的喜爱。年少时的我，并不知道古代皇帝们平时都吃些啥，但是我对家乡菜咸菜炖豆腐却是特别偏爱的。只要有咸菜炖豆腐，鸡鱼肉蛋都是不入眼的。无论是当小菜就饭，或是当大菜上桌，我都是吃得最多。咸菜炖豆腐，在乡下，其实是一道艰苦菜，是在那艰苦岁月里，老百姓为适应艰苦生活而创出来的一道菜。儿时的咸菜炖豆腐的菜，就是家里的大白菜，收获季节，吃不完，还易坏，不...

周六，我们到父母那吃午饭。母亲知道我们来，就没有做常规的饭菜，而是专门手工切了面条，又炸了萝卜圆子。母亲说，萝卜圆子还是以肉为主、萝卜为辅。刚出油锅的萝卜圆子，吃不出半点萝卜味道，只觉得完全是肉圆子，又比肉圆子多了一些清鲜之气。跟萝卜圆子一起出锅的，还有最平常不过的山药。把山药切成块状，放在油锅里炸，过去也吃过，怎料这次刚一入口，心立刻就酥了。涟水油炸食品的经典之作，非肉坨子和黄花肉莫属。肉坨子就是肉圆子。黄花肉是五花肉放在油锅里炸出来的。五花肉不是简单粗暴地直接放进油锅，而是用蛋黄液裹了，然后...

留在记忆深处的儿时生活，除了玩耍，就是美食了。用美食来形容儿时记忆中的饭食，似乎有点美化了，但在那时，那些饭食的的确确就是美食，至少，我是这么认为的。我的家乡处于“三市四县”（即扬州市、盐城市、淮安市，淮安区、阜宁县、宝应县、建湖县）的交界处，是著名的绿草荡，毗邻九龙口，鱼虾肥美、莲藕飘香，水产资源丰富。但是，在那个物资匮乏的年代，家家户户很少有机会吃到猪肉。每年过春节时，父母买回几斤猪肉，除了做一些肉圆，剩下的都腌制成咸肉，留作开春后招待客人。那时，我常常盼望能有亲戚来家里，这样，我就可以吃到...

■徐贻聪甲辰年盛夏，时值中伏，一个周日，孙女让她的父母驾车，接我穿过北京城区，从东三环外到西二环外，行程20余公里，到一家专门卖淮安地方小吃——长鱼面的小饭馆，寻觅家乡的味道，感觉确实不错。淮扬菜是中国八大菜系之一，远近闻名、得天独厚，还被联合国认定为人类的餐饮翘楚。淮扬菜中的小吃很有特色，堪称一绝。在我的家乡淮安，面馆遍布大街小巷，面条既是当地人的日常餐食，也受到不少外地来淮人士的偏爱。我每次回到家乡，通常都会品尝一下家乡的长鱼面。北京作为国家的首都，集合了全国各地的饭菜、小吃、饮品，可谓样样...