校门口的小吃街，有着专属于学生时代的味蕾记忆。位于淮阴师范学院长江路校区西边的洛阳巷，街头巷尾遍布市井美食，每一口都是青春的味道。夜幕降临，这里就成了大学生的美食天堂。淀粉肠、炸串、烤冷面、酸辣粉、脆皮臭干、章鱼小丸子……边逛边吃，好不惬意。别看洛阳巷不大，巷里“老店”真不少。靠近巷口有一家门面不大的炸鸡腿店，名为“奔跑吧鸡腿”。店主是34岁的岳晓娟，今年是这家小店开业的第11年。与众多小吃店不同的是，岳晓娟的店铺门口玻璃柜里只售卖两样东西：炸鸡腿和鸡块。她家的炸鸡腿独特口感秘诀在于用高压锅炸制...

■纪效成我的家乡流均镇位于淮安区最东边，东北边与阜宁县交界，东边是建湖县，南边是宝应县，姚河、白马湖下游引河、塘河等9条河流穿镇而过，九河东流，汇水成荡，蒲苇茂盛，莲藕飘香。我的家乡，充满江南水乡韵味，被人们誉为“鱼米之乡”。荷藕，“水八仙”之一，不仅可以观赏，还是餐桌上的美味。莲荷有着“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的意境、“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的唯美和“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的本性，自然成为人们吟咏的对象。乡人对莲荷的喜爱，大多因为其具有很高的经济价值和食用价值。初夏时节...

炊烟袅袅，饭香氤氲，暖心暖胃。吃是人生第一大事，一餐一饭，一筷一碗，从某种意义上说，吃就是与我们与天地结缘的媒介，在我们每一个人一日三餐的饭碗里，都藏着我们这一生与人间的姻缘亲情。吃好一顿早饭，胃暖神定脚下有劲，一上午的工作生活动力十足；吃好一顿中饭，是对一上午工作辛勤付出的犒劳；吃好一顿晚饭，则是对一天工作生活的总结，一顿最简单的晚饭，都是一剂最好的安神剂，为一天工作生活作一个总结，画上一个句号，然后，心满意足睡个踏实觉，明天又元气满满。一家人在一起的晚饭，是分别一天之后的欢聚，桌上的一饭一粥...

“我做手工糕点已经十余年了，线上销路一直不错，如今小作坊升级了，生产规模、销售渠道都扩大了，我心里也更有底气了。”日前，拿到食品生产许可证的盱眙酥上说食品有限公司的负责人张闻文笑意盈盈。今年以来，我市市场监管部门坚持“小作坊”能够作出“大文章”理念，通过一对一制定帮扶措施，助力食品小作坊向规范化、标准化、整洁化发展，截至目前，已成功帮助3家食品小作坊升级为食品生产企业。作坊经营限制多提档升级为良方走进位于盱眙县合欢大道的酥上说食品有限公司，厂房干净整洁，原料间、操作间、消毒间、包装间一应俱全。在...

编者按 中国式现代化深深植根于中华优秀传统文化，坚持传统文化的守正传承与创新发展，将为中国式现代化积淀深厚的文化底蕴、注入不竭的精神动力。作为历史文化名城的淮安，拥有一批承载着深厚历史文化底蕴的优秀展馆，本报今起推出“一馆一记忆·魅力淮安”专栏，带您走进淮安各大展馆，共同探寻古城淮安的“过去”和“现在”，让传统文化绽放时代光彩。南船北马舍舟登陆，四水穿城鱼米之乡。作为中国“四大菜系”之一的淮扬菜，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉...

平桥，因运河而生，缘豆腐闻名。沿大运河一路向南，来到淮安区平桥镇，主入口处，牌楼古色古香，千年风韵扑面而来。牌楼一侧，有一饭店，名曰“菜花香”，可香飘全国的并非菜花，而是淮扬菜肴的扛鼎之作——平桥豆腐。饭店大厨吴文友，年过六旬，平时喜喝二两小酒，生性豁达，做起平桥豆腐，更是“精气神”十足，手脚麻利，专注异常：精选当地颗粒饱满的黄豆，洗净、磨碎、煮沸、过滤、再煮沸，以“酸水”点浆成脑，最后定量压制成型，切成菱形小片；烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑、蟹黄、猪油、葱、姜等一起煮沸，将精豆腐片、熟肉丁、...

文化不光是物质层面的富足，更是精神层面的追求。在这一方面，盱眙饮食文化的发展脉络，对于今天龙虾品牌的塑造和进一步提升，能提供很好的历史借鉴。千里长淮贡白鱼千里长淮起源于河南南部的桐柏山，一行向东先后接纳若干条大小河流，历经河南、湖北、安徽、江苏四省，注入洪泽湖，而盱眙正位于淮河干流的下游，湖河纵横，淮鱼肥美。其中，长淮白鱼尤为淮珍之一，为古今多少文人墨客流连。《尚书·禹贡》中有“淮夷蠙珠暨鱼”之说，可见先秦时期淮河下游的部落先民便向中原王朝进贡蚌珠与淮鱼。淮鱼之中，又以淮白鱼最为美味。淮水所产之...

“这，是吃的？”个头如元宵，造型似灯笼，“灯壁”上纹理细细密密，清晰可见……烹饪课上，中国烹饪大师孙传虎制作的面点——灯笼酥，栩栩如生，让人不可置信。入厨30年，孙传虎醉心“白案”，用巧思和巧手，创作出一道道美轮美奂的面点作品，在千揉万擀中，“蒸腾”人间百味。“这道点心，要将油酥面团包入水油面团中，反复擀、叠，切成片，然后冷冻成型……”孙传虎仔细讲解，将“面”前一亮的门道，悉数传授学生。时光回溯至1993年，淮阴商业技术学校烹饪专业曾有一名少年，一放学便溜到附近饭店帮厨学艺。“那时候，学双擀擀面...

淮安豆腐卷、淮安馄饨、水晶肴肉、生煎、麻球……在淮安市区的老牌四星级花园式宾馆——淮安迎宾馆，精美的早茶菜品不胜枚举。印象最深的是“翡翠烧麦”，烧麦里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般，轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面的菜茸，爽口清润，齿颊留香。淮安迎宾馆创建于1956年，拥有着悠久的历史。宾馆着力打造的“淮扬金牌厨师团”，在深刻了解淮扬菜文化历史的基础上，在菜系特点、风味特色、刀工变化等方面有着与众不同的创新，精心制作的早茶，秉承古运河自然之道的文化精髓，融合淮扬菜的雅气高贵...

在淮安，家喻户晓的长鱼面，始终是独领风骚的存在。清晨，淮安区翠和嘉华大酒店一楼的长鱼宴主题餐厅已是人来人往，熙熙攘攘的人群中，不时能听到“哗啦哗啦”的翻炒声，循着一股诱人香气，只见一锅油亮亮的“软兜长鱼”被毫不吝啬的浇在了事先煮好的面条上，原本寡淡的面条顿时活色生香，令人口舌生津，吸溜一口，幸福感油然而生。翠和嘉华大酒店长鱼宴始终坚持现划长鱼，现炒浇头，把“第一口”新鲜送进客户嘴里。今年年初，酒店的长鱼宴早餐再次提档升级，整体环境上充分将淮安文化、淮扬饮食文化、企业文化相结合，根据长鱼粗、细、老...