清明螺 赛肥鹅

2021年3月20日，洪泽蒋坝螺蛳节开幕现场（资料图）曹政

最近的菜市场里，几乎每家摊位的显眼处都会摆着一盆去壳的螺蛳肉，而且卖得很快。当一种食材大量上市又销售火爆的时候，往往就是它最好吃的时候。民间老话中说“清明螺，赛肥鹅”，又说“清明螺蛳端午虾”。螺蛳属于典型的时令美食，清明节前的螺蛳肉滋味最是肥美。

去好壳的螺蛳肉其实菜市场里几乎一年到头都有卖，但带壳的螺蛳却是不折不扣的“季节性”美食。带壳螺蛳最经典的吃法无疑是“酱爆”，提起它，许多人已经开始脑补用力吸溜螺蛳时发出的声音。鲜美的螺蛳肉带着醇厚的汤汁一起被吸入口中，那种隽永的滋味，堪称人间美味。这是春天赐予人们的一种独特享受。更可喜的是这种美食的价格还十分亲民，目前菜市场里带壳螺蛳的价格每斤五块钱左右。菜市场的商户们告诉记者，带壳螺蛳一般在清明节前一个月上市，但清明节后吃的人就渐渐少了，因为气温继续升高后，螺蛳就进入了繁殖期，口感就会变差。在销售旺季里，带壳螺蛳从被捕捞到被买走的时间往往很短，肉中夹杂了不少杂质，因此买回来后最好不要立即烹饪，至少要在清水里泡上半天。有经验的大厨提醒，烹饪带壳螺蛳肉时间不宜过长，一般炒到螺蛳壳的盖子掉下来即可，否则肉质会变老，而且吃的时候吸不出来。

韭菜炒螺蛳，是另一道能把春天放舌尖上细细品味的经典时令菜。目前本地出产的鲜嫩春韭也正大量上市，每斤价格在四元左右，去好壳的螺蛳肉能够省去人们去壳挑肉的麻烦，每斤价格在十六到十八元。菜市场的商户们说，即便是去壳的螺蛳肉也有一定的季节性，清明节后到夏季逐渐转入销售低谷，而眼下正是最热销的时候。营养专家提醒，螺蛳肉性大寒，脾胃虚寒者不宜多食，在烹饪时可适当加生姜、胡椒等热性调味品。融媒体记者 傅停停