冬瓜、口蘑、鸡蛋都是厨房中的常见食材，搭配在一起，就成了一道鲜美的三鲜汤。冬瓜含有丰富的的蛋白质、维生素以及矿质元素等营养成分，常吃冬瓜可起到降脂减肥、护肾利尿的效果。口蘑被誉为“素中之肉”，气味清香，口感细腻软滑。冬瓜的甘甜，加上口蘑的清鲜，还有煎蛋的鲜香，冬天喝上一碗，不仅全身暖洋洋的，而且低脂健康。
冬瓜口蘑煎蛋汤的做法方便简单，一般20分钟左右即可完成。先将去皮去瓤的冬瓜和切去根部的口蘑切片备用。随后在锅中加入少许油，打入两个鸡蛋，煎至定型，再用铲子铲成小块。煎好后的鸡蛋不用盛出，直接倒入一大碗开水，放入冬瓜片煮2分钟，再放入口蘑片煮5分钟左右。煎蛋、冬瓜和口蘑一直煮，就会有奶白色的汤底。最后放入少许黑胡椒和盐，撒上葱花，就可以出锅了。（高婷婷）